Martine Fallon

La cuisine de l'Únergie

Dos de saumon ASC au tepanyaki, mayonnaise wasabi gingembre, spaghettis de courgettes, vapeur de pleurottes

Ingrédients

  • 4 dos de saumon ASC de plus ou moins 120 gr
  • 1 courgette moyenne
  • 1 tasse de pleurotes (ou de shitakes)
  • filet d’huile d’olive, sel et poivre

 

Préparation

peler les courgettes avec un économe spécial spaghetti et réserver

passer les pleurotes vapeur 4 min avant de servir

préchauffer des assiettes creuses.

Porter le tenanyaki sur chaleur forte.

Badigeonner les morceaux de saumon côté peau d’huile d’olive, sel et poivre.

Les snacker  6 min côté peau.

Spaghettis de courgette : juste avant de servir : filet d’huile d’olive + jus de citron + sel et poivre.

Verser un cas de mayonnaise au wasabi gingembre au creux de chaque assiette (éventuellement la diluer avec un peu d’eau de source jusqu’à consistance désirée)

Poser par-dessus le dos de saumon, 3 pleurotes vapeur et quelques filaments de spaghettis de courgette.

Mayonnaise cajou gingembre

 

Faire tremper une tasse de cajous dans de l’eau de source pendant 20 min minimum.

Les égoutter.

Verser dans le Vitamix et blender avec ½ tasse d’eau de source,  2 cs d’huile de sésame toastée, 1 cc de grains de moutarde, 1 cs de gingembre frais, ½ cc de sel marin et 2 cs de vinaigre de cidre.

Après 1 minute, verser par dessus tout en blendant 1 tasse d’huile d’olive.